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撰文：威廉·帕克 翻译：叶倾城 2020已颠末半，这半年内致使全民糊口产生庞大改变的莫过于新冠大风行。疫情期间，人们最体贴的问题之一就是食物保障。也因此，其间还产生过屡次囤积食物的现象。得益于富厚的粮食储蓄和精采的调配，我们平稳渡过了数次大概导致食物紧缺的关隘。 那么试想一下，假如某天溘然产生劫难末日，有哪些食物可以或许持久生存支撑人类保留。假如人类溘然消失呢？那么将来的考古学家可以或许发明我们曾吃过的食物吗？更重要的是，这些食物还能吃吗？
二战时期的列宁格勒的种子库 1941年9月8日，德国纳粹部队从西部和南部困绕了前苏联列宁格勒，并穿过芬兰达到列宁格勒北部，激烈的炮火进攻使内地住民无法撤离。这是列宁格勒守卫战的开始，也是人类汗青上伤亡人数最多的战役之一。 跟着战争进入白热化，俄罗斯住民呈现了食物匮乏的现象，行刺、抢夺配给卡和吃尸体的事件频频产生，固然食人事件很是少，但造成了住民们的极度惊骇。大都环境下，这些食尸案凶手凡是是只身、赋闲的母亲，是社会中最绝望的人群，他们会被关入牢狱，而不是当即枪毙。而为了维持秩序，部门警员甚至以“关入‘食人恶魔’的牢房”来威胁违法国民。 尽量其时的人们处于非常的绝望和惊骇之中，但仍有一种食物来历，当被发明时，其生存的完好水平会令外人啧啧称奇。列宁格勒植物家产研究所的基因库是其时世界上最大的种子库，历经二战也可以或许完好地生存下来，内里拥有遗传信息最全面的植物库。就算任何存档的植物物种在外部世界灭尽，这些种子、谷物和块茎都能引入，从头规复种植出产。
研究所植物学家纵然在身体非常虚弱的环境下，仍用本身的生命掩护着种子库。他们担忧饥饿、绝望的住民会突入种子库，吃掉他们毕生的心血，可能闯进来摧毁这座修建。 1943年1月18日，苏联赤军最终解体了德国火力困绕，在列宁格勒守卫战期间，这座苏联种子库仍然完好无损。 食物保质期是非与打仗微生物有关 无论是核劫难，照旧世界大战，当人类面临重大危机，哪些食物对幸存者而言是安详的？这些食物又能维持多久？要答复这些问题，得从导致食物变质的原因入手。 大大都食物变质都是因为微生物发展。糊口中人们会通过干燥、腌制、冷藏可能密封容器生存食物。这些都是限制微生物发展的要领，并以差异的形式乐成地利用了数千年。 干燥是最有效的要领，其次是腌制，而单独储存在密封容器中的浸染并不敷以抑制微生物发展。实际上，在不粉碎食物的环境下，完全消除食物中的病原体险些是不行能的。因此，生存技能的重点是限制微生物发展。干燥要领就很是有效，因为微生物需要水将本身所需食物送至细胞中，并将毒素倾轧体外。假如在低水情况中微生物没有这种细胞运输本领，那它们的发展会受到抑制，而且无法繁殖儿女。同时，低浓度的水也可以抑制氧化，氧化是食物变质的另一种方法。 而储存食物在密封容器中的生存效率低是因为：在食物被放入密封容器之前，上面大概已经有许多微生物了。而且个中一些微生物在低氧情况下发展状况很好，譬喻一些厌氧的微生物会粉碎肉类，它们不需要氧气就能呼吸，密封容器反而大概适得其反。所以通过干燥方法生存食物比真空处理惩罚结果更好。 别的，腌制是有效的，因为同样可以或许去除水分，缔造一个微生物无法保留的情况。高盐情况会阻止细菌细胞在“渗透休克”进程中的正常事情。盐将液体和其他物质从微生物细胞中吸出，可以或许粉碎离子穿过细胞膜的路径。 同理，糖衣浸染也会形成渗透休克。一般而言，含糖量较高的食物可以维持很长时间，在干燥的状态下，精制糖不会支持任何微生物发展。太妃糖、高温熬制的糖果和其他硬糖果险些不存在微生物，因此凡是可以或许生存几年时间。 然而一旦人们在糖果中添加其他身分，乳成品、淀粉、明胶可能鸡蛋等，它们的生存时间就会大幅淘汰。好比将焦糖和巧克力殽杂在一起，很容易发生酵母和霉菌，而且在制造出产进程中引入的微生物也会在该食品中逐渐繁殖。 防腐剂汉堡成为“教科书” |
