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前段时间周董的《Mojito》一下子带火了洋酒和鸡尾酒。狂饮之前，你留意过羽觞中像珍珠项链一般的小气泡吗？笔者预计人人都看到过它，却很少有人知道羽觞中的气泡与酒的品质间存在着密切关联。不外，墨西哥龙舌兰酒的酿酒老师傅早就把握了这项传统艺能。 龙舌兰酒是什么酒？ 不管你喝没喝过龙舌兰酒，名字多几几何总听过的。龙舌兰酒是墨西哥的国酒，甚至有人说它象征着墨西哥精力。1968年墨西哥城奥运会让它为世界人民熟知，如今它是酒吧最常见的基酒之一，特基拉日出、霜冻玛格丽特等鸡尾酒都需要它的参加。
龙舌兰酒不是某一种品牌，而是一类特定原料和酿造工艺的酒品总称，就比如我们中国的高粱酒、糯米酒。而原料龙舌兰自己也是一大类植物的统称，这个家属的成员长得都像颗巨型芦荟，一大丛利剑般的叶片拔地而起，单片叶子细长肥厚，边沿有时尚有锯齿，很像西方神话中恶龙的舌头，刚刚有了“龙舌”之名。 龙舌兰原产美洲热带地域，墨西哥的干燥炎热的气候很是适合它的发展。一千多年前，墨西哥的原居民印第安人便把握了发酵酿酒技能，并发明龙舌兰的叶片中富含糖分和汁水，的确是天赐的酿酒原料。厥后西班牙殖民者登上美洲大陆，带来了蒸馏技能，本日的高度龙舌兰酒自此降生。
墨西哥有130多种龙舌兰，但能用于酿酒的只有几种。职位相当于中国“酒中茅台”的Tequila就必需选用某些地域的蓝色龙舌兰才行。 酿造龙舌兰酒的工艺很是巨大。收获的龙舌兰去掉表皮，留下汁水丰盈的草芯，放在发酵罐中，洒上酵母便可。发酵完成后在举办蒸馏，原酒装在木桶中陈化，到一按时间时才气开启品尝。这里只是简述了龙舌兰酒酿造的进程，实际操纵很是巨大，各个环节的温度、时间都需要准确节制。直到本日，酿造高品质的龙舌兰酒仍然不能完全自动化，而需依靠酿酒师的履历。 看泡泡，为啥能识酒品？ 原料多变、工艺巨大很容易让龙舌兰酒的品质不不变，酿酒师如何精确掌握呢？ 调查气泡是一个很是重要的实用能力。酿酒师让酒顺着细管流进一个小碗中，自然引发出一串串气泡。假如整片气泡能维持30秒阁下，说明龙舌兰酒中酒精和风味分子的含量都方才亏得符合的范畴内，可以随时打开饮用。度数高于或低于55度城市让气泡快速消失。此前的研究表白，威士忌酒中也有雷同的现象。
这一简朴的现象精确吗？有科学依据吗？最近美国布朗大学的Zenit传授团队较了一回真，为传承数百年的履历提供了科学注脚。 液体飞溅或摇晃发生的气泡，实质是一层薄薄的水膜。跟着时间的推移，重力使水膜的水分落回液体中，水膜越来越薄，到必然水平时便自行割裂。什么影响了气泡的寿命？酒精浓度一定是主要的因素，但或者尚有其他物质的辅佐。 首先，研究人员在尝试室的尺度条件下测试了55度龙舌兰酒的气泡寿命，并向个中插手差异量的水或酒精，以证明酒精度数对气泡寿命的影响。可以很明明的看到，就如酿酒师把握的履历一样，55度龙舌兰酒的气泡寿命最长，哪怕只毛病1~2度，气泡寿命也会大为缩短。 他们还做了一件有趣的工作，既然酒精度数这么重要，那把55度龙舌兰酒和55度酒精殽杂会怎么样呢？功效出乎料想，气泡寿命同样显著缩短。这就说明龙舌兰酒中除了酒精，尚有其他可以或许影响气泡寿命的物质。众所周知，酒中除了水和乙醇，尚有品种繁多的微量有机分子，主要是一些醇类、醛类、酯类、有机酸分子，甚至还大概有卵白质。这些有机物都同时含有疏水和亲水基团，因而可以看作外貌活性剂。这么一想就公道了，加了外貌活性剂的水容易起泡嘛。
那么到这里问题研究的思路就很清楚了，下面我们就兵分两路去别离探讨酒精浓度和外貌活性剂的影响。 首先是酒精浓度。由于这项研究但愿比拟数值模仿和尝试功效，为了简化模子，研究者用简朴的水/乙醇溶液取代龙舌兰酒。从曲线上可以很清晰地看到，酒精浓度为55度四周时气泡寿命最长。尝试功效和计较机模仿功效走势上也根基吻合。另外，在模子推导进程中，研究者认为黏度很大概影响气泡的寿命。而事实也证明，55度酒精黏度最高。这些功效再次证明白酿酒师履历的精确性，以及研究者模子构建的公道性。
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