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蓝莓山药、拔丝山药、蒸山药、炒山药，山药好吃，但处理惩罚起来可不轻松。
给山药削皮时，粘粘的、滑滑的粘液粘得手上还会导致手奇痒无比。
山药的粘液身分是什么？ 早在1948年，日本学者Tsai SS就发明，山药粘液质是由甘露聚糖-卵白质分子复合物组成的，即，主要是糖和卵白质的复合物。之后研究发明，山药粘液质中还包罗少量的尿囊素、氨基酸、脂质、薯蓣皂苷元、儿茶酚胺、盐酸山药碱等。
正是卵白质和糖类的存在导致它粘粘的。这种粘液质的粘性受到浓度、离子浓度、酸碱性和温度多种因素影响。黏度跟着浓度的增加而增加，跟着离子浓度的升高而低落，温度越低粘度会增加。 手上沾了山药的粘液为什么出格痒呢？ 痒，是一种让人不愉快的感受，它可以引起人们抓挠的欲望可能反射，属于机体防护应答的一种。致痒物质主要分为两类：个中一类是组胺类致痒物质。这类物质的受体主要是组胺受体，包罗可以刺激肥大细胞发生组胺的物质和组胺，蚊虫叮咬的痒就是来历于此。可以简朴地认为，当呈现红肿癫痕的时候，就是由于组胺类物质激发的瘙痒。 别的一类长短组胺类致痒物质，譬喻氯喹、短肽SLIGRL、菠萝卵白酶、黑藜豆卵白等，它们的主要受体主要是Mrgprs家属卵白及PAR-2受体，慢性瘙痒和打仗性皮炎等瘙痒疾病就与Mrgprs干系密切。 有的人在给新鲜山药削皮的时候，每每沾到粘液的处所城市引起严重的瘙痒，形成打仗性皮炎。这种痒与被蚊虫叮咬的痒纷歧样，前者并不会当即引起局部皮肤的红肿、水泡或斑疹，致痒的范畴也更大。这种引起瘙痒的非组胺物质到底是什么呢？ 许多人都说山药粘液致痒是由于个中的皂苷或皂角素造成的，可是今朝并没有文献报道山药致痒的祸首罪魁是以上物质。
为了弄清这个问题，研究人员从山药中提取出了一种叫做尿囊素的物质，属于乙内酰脲衍生物，遍及存在于动物及植物体内，也是嘌呤的代谢产品。它在山药中的含量很是少，每克山药中只含有约3.567毫克的尿囊素。
接下来研究人员用尿囊素做了下面的尝试。他们把小鼠颈部和背部上的毛剃掉，然后分成两组，在尝试组的小鼠脖子打针尿囊素，在比较组的小鼠脖子打针生理盐水，并调查收集两组小鼠在1个小时内抓挠的次数。
打针尿囊素的小鼠抓挠次数明明要比比较组的次数多许多，这表白尿囊素可以激发小鼠的瘙痒。
研究人员进一步的获取了小鼠背根神经节神经元细胞，用钙成像技能考查了致痒物质的细胞活性，功效发明，有约8%的DRG神经元细胞对尿囊素有响应。同样，电生理尝试表白，用尿囊素刺激也可以直接诱发直径神经元发生行动电位。这说明，尿囊素大概是山药中的致痒物质。 粘液不小心弄得手上，怎么止痒呢？ 尿囊素可溶于稀乙醇、热水、丙三醇及弱碱性溶液，在温度高时也会解析。 处理惩罚山药时，可以带着手套给山药削皮，可能把山药先扔进滚水中煮上两分钟，让山药皮中的尿囊素解析，再削皮就好了。 万一新鲜的山药粘液弄到皮肤上，可以用吹风机吹可能在炉灶旁边烤烤火，尿囊素受热解析，就不会感受痒了。 |
