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摘要：酱酒的限制是空间，出了核心区再无飞天，浓香的限制是时间，酒好还须窖池老。物以稀为贵，酒以贵为上，这是白酒成为高端品牌的必要条件，很难想象一个高端品牌，供应量无限。现在有一股思潮，认为高端白酒其实可以无限供应的，只不过考虑品牌的需要和市场的... 酱酒的限制是空间，出了核心区再无飞天，浓香的限制是时间，酒好还须窖池老。物以稀为贵，酒以贵为上，这是白酒成为高端品牌的必要条件，很难想象一个高端品牌，供应量无限。现在有一股思潮，认为高端白酒其实可以无限供应的，只不过考虑品牌的需要和市场的承接量，所以厂家有意识控制产量。 历史总是惊人的相似，1975年同样有一批人，为了完成茅台一万吨的梦想，开始了茅台异地生产的实验。选址地点距茅台镇二十多公里的中枢镇设厂实验，技术、原料、酒曲等均引自茅台，为了最大限度仿制茅台镇的环境，甚至带了一箱子的灰尘，里面有丰富的微生物，是制造茅台酒所必须的。参与的人员有原茅台酒厂厂长、党委副书记郑光先，原副总工程师杨仁勉，实验室副主任林宝财，以及茅台酒师郑英才的关门弟子张支云为代表的28名优秀人才。整个异地实验进行了十一年，历经9个周期、63轮次、3000多次分析试验，最后结论是“茅台酒只有茅台才能生产”。 白酒并不神秘，经过科学家们分析和研究发现白酒中98%为乙醇和水，另2%是香味物质主要包括醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化台物和呋喃化合物等。其中酯类是具有芳香的化合物，在各种香型白酒中起着重要作用，是形成酒体香气浓郁的主要因素。中国白酒酿造的实质是，以谷物为主要原料，通过控制一定的条件（原料组成、原料处理方式、水分、温度、酸度、供氧条件等）网络自然界中有益微生物的生长与代谢，使之在生成主要代谢产物乙醇的同时，还形成丰富的白酒风味物质。 长江上游和赤水河流域，是中国最著名的美酒聚集地，沿岸仁怀、宜宾、泸州三地相邻，在这片方圆约5万平方千米的三角地带，孕育了泸州老窖、茅台、五粮液、郎酒等中国名酒品牌，扛起了中国白酒产业的半壁江山。这块土地也因此被称为中国的“白酒金三角”。2012年07月10日，原国家质检总局批准对“中国白酒金三角”实施地理标志产品保护。白酒金三角地处亚热带，气候温湿、水量充沛，并在群山合围、相对封闭的盆地式环境之中。常年温差和昼夜温差小、湿度大、日照时间短。集气候、水源、土壤“三位一体”的天然生态环境，为酿造优质白酒提供了优越的环境。这种自然条件是一种生态系统，多方面共同作用，不可复制，无法模拟。 无论是环境的承载还是老窖池的局限，导致酱酒和浓香白酒高端是有上限在的，这是一个客观事实。清香是一个例外的存在，因为讲究地缸发酵，一清到底，不依赖老窖池和窖泥，对于酿造环境要求也不苛刻，理论上产量可以无上限，无论高端还是中低端。虽然汾酒现在每年也存原酒基酒，依靠自然年限打造高端品牌，但并未获得很多人的认同，因为历史每年存量是个谜。 茅五泸加上其他白酒高端基酒加起来不到十万吨，对于2022年整体规模以上白酒企业671万吨产量，比例极低，国内消费需求大于供应。即使未来扩产后，加起来也不到二十万吨，总量依然不多。白酒不光属于中国，也属于全世界，越是民族的就越是世界的，随着国家的强盛，白酒作为中国文化代表输出也是理所当然。之所以现在国外销售的少，是因为国内需求还未到天花板，售价又高，自然优先满足国内需求，但是国外市场的拓展，一线白酒企业从未懈怠过。 |
